여름철 원기회복 보양식! 정성 가득 ‘닭백숙’ 만드는 법
무더운 여름철, 입맛도 없고 몸이 쉽게 지치게 되죠. 이럴 땐 뭐니 뭐니 해도 따끈한 국물과 부드러운 고기가 어우러진 닭백숙이 제격이에요! 오늘은 집에서도 어렵지 않게 만들 수 있는 ‘백종원의 닭백숙 레시피’를 소개해드릴게요. 몸보신은 물론, 온 가족 건강까지 챙길 수 있는 보양식이랍니다. 초복, 중복, 말복뿐 아니라 특별한 날에도 딱이죠.
닭백숙의 특징
닭백숙은 닭고기를 향긋한 채소와 함께 푹 고아내 부드럽고 깊은 국물 맛이 매력적인 전통 보양식이에요. 잡내를 잡기 위해 생강, 마늘, 양파, 대파를 함께 끓이는데, 이 재료들이 어우러져 담백하면서도 진한 풍미를 만들어 줘요.
또한, 기호에 따라 양념장이나 소금+후추를 곁들여 더욱 맛있게 즐길 수 있어요.
준비 재료 (2~3인 기준)
주 재료
닭 : 1마리 (1.2~1.5kg)
물 : 3L
대파 : 2뿌리
양파 : 2개
마늘 : 10개
생강 : 1톨
부추 : 1줌
소금, 후추 약간
양념장
굵은 고춧가루 : 1큰술
뜨거운 물(육수) : 1큰술
다진 마늘 : 1/2작은술
다진 대파 : 1/2작은술
연겨자 : 1/3작은술
진간장 : 2큰술
식초 : 1큰술
설탕 : 1/2작은술
요리 순서 및 주의사항
1. 닭 손질하기
- 닭 날개 끝은 잘라내 주세요. 기름기가 많아 국물이 탁해질 수 있어요.
- 가슴살 부분을 반으로 갈라줍니다. 속까지 잘 익게 하는 팁이에요.
- 꽁지 부분의 지방은 제거해 주세요.
- 닭 안쪽 내장은 손가락으로 문질러가며 깨끗이 세척합니다.
TIP: 닭 피부를 손으로 문질러봤을 때 미끄덩한 느낌이 없고, 색이 은은한 연노란색이라면 신선한 닭이에요!
2. 국물 내기 & 닭 삶기
- 커다란 냄비에 물 3L를 붓고 손질한 닭을 넣습니다.
대파, 양파, 마늘, 생강을 함께 넣고 센 불에서 끓이기 시작해요.
주의: 생강은 너무 많이 넣으면 쓴맛이 날 수 있으니, 1톨 정도만 사용하는 게 좋아요.
- 끓기 시작하면 중불로 줄여 30~45분 정도 푹 삶아줍니다.
- 중간에 닭을 한 번 뒤집어 주면 골고루 잘 익어요.
- 닭이 익으면 체에 밭쳐 육수와 건더기를 분리합니다.
- 부추와 대파를 10cm 길이로 잘라 육수에 살짝 데친 후, 닭 위에 올려줍니다.
양념장 만들기
고춧가루에 뜨거운 육수를 부어 고루 섞습니다.
다진 마늘, 다진 대파, 연겨자, 간장, 식초, 설탕을 차례로 넣고 잘 저어주세요.
이 양념장은 닭고기 찍어 먹기에도 좋고, 밥 비벼 먹어도 환상적이에요!
맛있게 만드는 법
닭을 너무 오래 삶으면 퍽퍽해질 수 있어요. 가슴살이 부드럽게 익을 정도로 삶는 것이 포인트!
육수는 건더기를 걸러낸 뒤 국수나 떡국 육수로도 활용하면 아주 좋아요.
양파는 너무 작은 것보단 중간 크기 이상을 사용하는 것이 감칠맛을 살리는 데 도움돼요.
남은 육수에 불린 쌀을 넣고 죽을 끓이면 최고의 마무리 보양식이 완성됩니다.
맛있게 먹는 법
닭은 적당히 찢어서 양념장 또는 소금+후추에 찍어 드세요.
부추는 닭과 함께 곁들이면 향긋하고 맛의 밸런스를 살려줘요.
육수는 따뜻하게 데워 국처럼 마시면 속이 든든해져요.
삶은 닭고기를 찬밥 위에 얹고, 뜨거운 육수를 부어 즉석 닭죽처럼 먹는 것도 별미랍니다!
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