바삭함과 상큼함의 완벽 조화! 집에서도 쉽게 만드는 유린기 레시피

안녕하세요?
오늘은 집에서 간편하게 만들 수 있는 고급 중식 요리 유린기를 소개해 드릴게요.
겉은 바삭, 속은 촉촉한 닭고기에 새콤달콤한 소스를 듬뿍 뿌려 먹는 유린기는, 한 번 맛보면 잊을 수 없는 매력을 지니고 있답니다.
배달 음식으로만 먹어보셨다면, 이제는 집에서도 그 맛을 재현해 보세요!

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유린기의 매력은 무엇일까요?

유린기(油淋鷄)는 중국식 튀김 닭요리로, ‘기름을 끼얹은 닭’이라는 뜻을 가지고 있어요.
노릇하게 튀긴 닭고기에 간장과 식초, 고추, 파 등을 넣은 소스를 얹어 먹는 요리인데요.
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 닭고기, 그리고 자극적이지 않으면서도 입맛을 확 사로잡는 소스가 특징이에요.
기름지기만 한 튀김요리에 싫증 나셨다면, 산뜻한 풍미가 감도는 유린기로 기분 전환 어떠세요?
야식은 물론, 특별한 날의 메인 요리로도 손색없답니다.

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준비 재료 (2~3인분 기준)

주재료

• 닭다리살 : 2쪽 (약 300g)
• 양상추 : 50g

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밑간 재료

• 청주 : 1작은술
• 소금 :약간
• 후춧가루 : 약간

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튀김옷 재료

• 감자전분 : ½컵
• 달걀흰자 : 약간
• 물 : ⅓컵

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소스 재료

• 홍고추 : ½개
• 풋고추 : ½개
• 대파 : 30g
• 간장 : 2큰술
• 식초 : 2큰술
• 설탕 : 1큰술
• 물 : 3큰술
• 참기름 : 1작은술

Tip : 닭다리살은 뼈 없는 것을 사용하면 손질이 편하고, 전분은 감자전분이 바삭함을 살리기에 좋아요.

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재료 손질 방법

닭다리살 손질하기

껍질과 잔 지방을 정리한 뒤, 결 반대 방향으로 저며서 펼쳐주세요.
칼등이나 고기망치로 살짝 두드려주면 연육 효과도 있고, 튀겼을 때 더 바삭하게 익어요.

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밑간 하기

닭고기에 청주, 소금, 후춧가루를 골고루 뿌리고 10분 정도 재워둡니다.
이 과정은 잡내를 제거하고, 속까지 간이 배도록 도와줘요.

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채소 준비

홍고추와 풋고추는 반으로 갈라 씨를 제거한 후 송송 썰고, 대파도 얇게 송송 썰어주세요.

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양상추는 찬물에 헹군 뒤 먹기 좋은 크기로 뜯어 물기를 제거해 줍니다.

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요리 순서

1. 튀김옷 만들기

그릇에 전분, 달걀흰자, 물을 넣고 고루 섞어 묽은 반죽을 만들어주세요.
너무 되직하지 않게, 숟가락에서 뚝뚝 흐를 정도의 점도가 좋아요.

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2. 닭고기 튀기기

밑간 한 닭다리살에 튀김옷을 입히고, 170도 정도의 예열된 기름에 넣어 2분간 튀긴 뒤 건져냅니다.
2~3분간 휴지시킨 후, 다시 한 번 튀겨줘야 더 바삭하고 기름기도 쫙 빠져요.
두 번 튀기기, 잊지 마세요!

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3. 유린기 소스 만들기

썰어둔 채소(고추, 파)에 간장, 식초, 설탕, 물, 참기름을 넣고 고루 섞어주세요.
이때 고추씨가 들어가지 않도록 조심하면 깔끔한 맛을 유지할 수 있어요.

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4. 플레이팅

접시에 양상추를 깔고, 튀긴 닭고기를 큼직하게 썰어 올립니다.

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그 위에 만든 소스를 넉넉하게 뿌려주면 보기에도 먹음직스러운 유린기 완성!

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요리 시 주의할 점

기름 온도를 꼭 지켜주세요.
너무 낮으면 바삭하지 않고 기름을 흡수해 눅눅해질 수 있어요.

두 번 튀기기는 선택이 아닌 필수!
식감이 확 달라집니다.

소스는 미리 섞어두지 마세요.
시간이 지나면 야채의 수분이 빠져 맛이 흐려질 수 있어요. 먹기 직전에 섞어주는 것이 좋아요.

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맛있게 먹는 꿀팁

• 유린기는 갓 튀긴 직후에 먹는 게 제맛이에요! 시간이 지나면 바삭함이 줄어드니 바로 드셔야 해요.
• 매콤한 맛을 좋아하신다면 청양고추를 약간 추가해도 좋아요.
• 밥 위에 유린기를 얹고 소스를 자작하게 부으면 유린기 덮밥으로도 즐길 수 있어요.
• 남은 소스는 냉면, 샐러드드레싱 등으로도 활용 가능하답니다.