안녕하세요?
오늘처럼 바람이 쌀쌀하게 부는 날, 속을 뜨끈하게 데워주는 국밥 한 그릇 어떠세요?
특히 쫄깃한 표고버섯과 고소한 돼지고기, 그리고 진한 국물이 어우러진 ‘표고버섯 돼지고기 국밥’은 감기 기운도 싹 사라질 만큼 든든한 한 끼가 되어준답니다.
이 레시피는 백종원님의 ‘맛남의 광장’에서 소개된 레시피를 바탕으로 재구성한 것이며, 집에서도 쉽게 만들 수 있도록 친절하게 설명해 드릴게요!
이 요리의 특징은요?
- 표고버섯 육수로 깊고 구수한 국물 맛을 냅니다.
- 돼지고기 전지 부위를 사용해 쫄깃하고 담백한 식감을 살렸어요.
- 고춧기름과 새우젓이 더해져 감칠맛이 폭발!
- 밥을 말아 한 그릇으로 즐기는 든든한 국밥 스타일입니다.
- 입맛 없을 때, 감기 기운 있을 때, 해장용으로도 최고예요.
재료 준비 (2~3인분 기준)
- 표고버섯 불린 물 : 1.8L
- 불린 표고버섯 : 230g
- 대파 : 2컵 (150g)
- 양파 : 1.5컵 (150g)
- 돼지고기 전지 : 1컵 (170g)
- 밥 : 1 공기 (200g)
- 식용유 : 1/4컵 (30g)
- 참기름 : 2큰술 (15g)
- 고춧가루 : 1/2컵 (40g)
- 국간장 : 1/2컵 (80g)
- 간 마늘 : 2큰술 (30g)
- 새우젓 : 2큰술 (40g)
- MSG (선택) : 1/2큰술 (5g)
- 꽃소금 : 1/2큰술 (5g)
- 후추 : 약간
TIP: 국간장은 진간장보다 감칠맛이 살아나 국물 요리에 적합해요.
표고버섯은 마른 것을 불려 사용하면 향과 맛이 훨씬 깊어요.
만드는 순서
1. 표고버섯 불리기
마른 표고버섯을 찬물 1.8L에 3시간 이상 충분히 불려주세요.
불린 표고는 물기를 꼭 짜서 편 썰기 해주세요.
불린 물은 버리지 말고 육수로 사용할 것이에요.
2. 야채와 고기 손질
대파는 반을 갈라 3cm 길이로 썰고,
일부는 송송 썰어 고명용으로 준비합니다.
양파는 채 썰고,
돼지고기 전지는 한 입 크기로 썰어주세요.
3. 재료 볶기
냄비에 식용유와 참기름을 두르고
돼지고기를 먼저 볶아요.
겉면이 익으면 대파와 양파를 넣어 숨이 죽을 때까지 볶기.
그다음, 새우젓을 넣어 튀기듯이 볶아줍니다.
여기서 새우젓이 은은하게 퍼지면서 깊은 감칠맛을 만들어줘요.
4. 표고버섯 넣고 볶기
불린 표고버섯과
국간장을 넣어 골고루 볶아요.
표고 향이 고기에 배어들도록 중불에서 천천히 볶아주세요.
5. 고추기름 만들기
고춧가루를 넣고 약불에서 고추기름을 내듯이 볶기.
이때 기름이 부족하면 탈 수 있으니 주의!
타지 않게 빠르게 섞어주세요.
6. 국 끓이기
표고버섯 불린 물을 붓고
간 마늘, 후추를 넣은 뒤 중불에서 은근히 끓이기 시작합니다.
끓어오르면 꽃소금과 MSG(또는 소고기 다시다)를 넣고 간을 봐주세요.
7. 그릇에 담기
밥을 그릇에 담고 위에 국과 건더기를 듬뿍 올려줍니다.
송송 썬 대파를 고명으로 올리면 완성!
주의사항
- 고춧가루는 기름에 볶을 때 절대 타지 않도록 불 조절 필수입니다.
- 돼지고기는 전지 부위를 사용하면 식감이 좋고 익히기 쉬워요.
- 새우젓은 조미 역할을 하므로 너무 많이 넣으면 짤 수 있어요, 간은 꼭 나중에 확인해 주세요.
- 표고버섯 육수는 국물의 깊은 맛의 핵심, 절대 버리지 마세요!
맛있게 먹는 법
- 김치 한 조각과 함께 국밥 한 숟갈, 그야말로 밥도둑의 정석이에요.
- 국물이 남았다면 당면이나 우동사리를 넣어 국물 요리로 한 번 더 활용해 보세요.
- 고명으로 반숙 계란이나 김가루를 올려도 근사한 한 그릇이 된답니다!
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