깊고 진한 맛, 부드럽게 녹는 소갈비찜 레시피

특별한 날에도 어울리는 한상차림
안녕하세요?
따뜻한 집밥이 그리운 날, 누구나 한 번쯤 생각나는 요리 중 하나가 바로 소갈비찜이에요.
큼직한 갈비에 갖은 채소를 넣고 오래도록 푹 끓여낸 그 깊고 진한 맛은 입안에서 살살 녹는 감동을 주죠.
‘소갈비찜’ 하면 어렵게 느껴질 수도 있지만, 오늘 소개할 레시피는 의외로 간단하면서도 맛은 정말 훌륭하답니다.

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요리의 특징

소갈비찜은 갈비 고유의 고소한 육즙과 간장 베이스의 달짝지근한 양념이 어우러진 전통 한식입니다.
무, 당근, 표고버섯, 고추 등 다양한 채소가 들어가 영양 밸런스도 좋고,
오래 끓이면서 갈비가 부드럽게 풀어져 어린아이부터 어른까지 모두 좋아해요.
특히, 하나의 냄비에 모든 재료를 넣고 천천히 끓이는 방식이라 조리법이 복잡하지 않아 누구나 도전할 수 있답니다!

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준비 재료와 양념 (약 4인 기준)

갈비찜 재료

• 소갈비 : 2kg
• 양파 : 2개 (370g)
• 대파 : 3대 (160g)
• 당근 : 1개 (230g)
• 무 : 1/3개 (360g)
• 새송이버섯 : 2개 (50g)
• 표고버섯 : 2개 (50g)
• 청양고추 : 3개 (20g)
• 꽈리고추 : 5개 (20g)
• 홍고추 : 2개 (20g)
• 물 : 1L

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갈비양념

• 진간장 : 1과 1/3컵 (260g)
• 황설탕 : 2/3컵 (100g)
• 맛술 : 2/3컵 (120g)
• 물 : 1과 1/3컵 (240g)
• 다진 마늘 : 1/4컵 (40g)
• 다진 생강 : 2/3큰술 (10g)
• 대파 다진 것 : 2/3컵 (50g)
• 참기름 : 4큰술 (30g)
• 후추 : 약간 (1g)

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재료 손질 팁

소갈비는 찬물에 46시간 이상 담가 핏물을 제거해 주세요. 중간에 2~3번 물을 갈아주면 더 좋아요.

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무와 당근은 너무 크지 않게, 1cm 두께로 썰고 모서리를 둥글게 다듬으면 예쁘게 익어요.

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양파는 큼직하게 4등분,

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표고와 새송이는 모양을 살리되 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

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대파 굵게 썰어 준비합니다.

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고추류는 매운맛 조절을 위해 크기에 따라 1/2 또는 1/3로 썰어 준비해요.
TIP: 핏물 제거 후 갈비를 한번 끓는 물에 데쳐서 불순물을 제거하면 국물 맛이 깔끔해져요!

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요리 순서

갈비 핏물 제거

소갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤, 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비합니다.

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소갈비 양념 만들기

진간장, 황설탕, 맛술, 물, 다진 마늘, 생강, 다진 대파, 참기름, 후추를 한데 섞어 양념장을 만듭니다.

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재료 손질
모든 채소와 버섯은 위에서 설명한 방식대로 손질해 준비해 주세요.

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초벌 끓이기

넓은 냄비에 갈비와 양념장, 물 1L를 넣고 센 불에서 끓이다가,

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끓기 시작하면 중불로 줄여 1시간 정도 끓입니다.

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채소 넣기 순서

갈비가 부드러워지면 무 → 당근을 넣어줍니다.

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표고, 새송이버섯넣기

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양파를 넣고 끓여줍니다.

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대파, 고추 순으로 차례차례 넣어 익혀줍니다.
중요한 포인트는 단단한 채소를 먼저 넣고, 쉽게 무르는 재료는 마지막에 넣는 것!

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마무리

국물이 자작하게 졸아들고 채소가 모두 익으면 고추를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다.

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요리 시 주의사항

불 조절이 중요해요.
처음엔 센 불로 끓이고, 이후 중불에서 은근하게 조려야 고기가 부드러워져요.

거품 제거는 필수!
끓이는 도중 생기는 불순물 거품은 중간중간 걷어내야 국물이 맑고 깔끔합니다.

물 조절은 냄비 크기나 불 세기에 따라 다르니,
중간에 국물이 너무 줄어들면 뜨거운 물을 조금씩 추가해 주세요.

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맛있게 먹는 법

• 따끈한 흰쌀밥과 함께 드시면 갈비양념이 밥에 쏙쏙 배어 꿀맛이에요.
• 깻잎이나 상추에 싸 먹기도 추천! 양념이 잘 배어 있어 쌈과도 정말 잘 어울려요.
• 남은 갈비찜은 다음 날 갈비덮밥이나 갈비비빔밥으로 활용해도 손색없답니다.
• 고추냉이나 다진 청양고추를 살짝 곁들이면 느끼함 없이 끝까지 개운하게 즐길 수 있어요.