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Cooking Recipes/백종원 Recipes

깊고 진한 맛, 부드럽게 녹는 소갈비찜 레시피

by 답천일호 2025. 5. 15.
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특별한 날에도 어울리는 한상차림
안녕하세요?
따뜻한 집밥이 그리운 날, 누구나 한 번쯤 생각나는 요리 중 하나가 바로 소갈비찜이에요.
큼직한 갈비에 갖은 채소를 넣고 오래도록 푹 끓여낸 그 깊고 진한 맛은 입안에서 살살 녹는 감동을 주죠.
‘소갈비찜’ 하면 어렵게 느껴질 수도 있지만, 오늘 소개할 레시피는 의외로 간단하면서도 맛은 정말 훌륭하답니다.

소갈비찜만들기

요리의 특징

소갈비찜은 갈비 고유의 고소한 육즙과 간장 베이스의 달짝지근한 양념이 어우러진 전통 한식입니다.
무, 당근, 표고버섯, 고추 등 다양한 채소가 들어가 영양 밸런스도 좋고,
오래 끓이면서 갈비가 부드럽게 풀어져 어린아이부터 어른까지 모두 좋아해요.
특히, 하나의 냄비에 모든 재료를 넣고 천천히 끓이는 방식이라 조리법이 복잡하지 않아 누구나 도전할 수 있답니다!


준비 재료와 양념 (약 4인 기준)

갈비찜 재료

  • 소갈비 : 2kg
  • 양파 : 2개 (370g)
  • 대파 : 3대 (160g)
  • 당근 : 1개 (230g)
  • 무 : 1/3개 (360g)
  • 새송이버섯 : 2개 (50g)
  • 표고버섯 : 2개 (50g)
  • 청양고추 : 3개 (20g)
  • 꽈리고추 : 5개 (20g)
  • 홍고추 : 2개 (20g)
  • 물 : 1L

갈비양념

  • 진간장 : 1과 1/3컵 (260g)
  • 황설탕 : 2/3컵 (100g)
  • 맛술 : 2/3컵 (120g)
  • 물 : 1과 1/3컵 (240g)
  • 다진 마늘 : 1/4컵 (40g)
  • 다진 생강 : 2/3큰술 (10g)
  • 대파 다진 것 : 2/3컵 (50g)
  • 참기름 : 4큰술 (30g)
  • 후추 : 약간 (1g)
소갈비찜재료

재료 손질 팁

소갈비손질

소갈비는 찬물에 46시간 이상 담가 핏물을 제거해 주세요. 중간에 2~3번 물을 갈아주면 더 좋아요.


무손질하기당근손질하기

무와 당근은 너무 크지 않게, 1cm 두께로 썰고 모서리를 둥글게 다듬으면 예쁘게 익어요.


양파손질하기

양파는 큼직하게 4등분,


새송이버섯손질하기표고버섯손질하기

표고와 새송이는 모양을 살리되 먹기 좋은 크기로 자릅니다.


대파손질하기

대파 굵게 썰어 준비합니다.


청,홍고추,꽈리고추손질하기

고추류는 매운맛 조절을 위해 크기에 따라 1/2 또는 1/3로 썰어 준비해요.
TIP: 핏물 제거 후 갈비를 한번 끓는 물에 데쳐서 불순물을 제거하면 국물 맛이 깔끔해져요!


요리 순서

갈비 핏물 제거

소갈비핏물제거소갈비씻기
소갈비물기제거


소갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤, 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비합니다.


소갈비 양념 만들기

소갈비양념만들기

진간장, 황설탕, 맛술, 물, 다진 마늘, 생강, 다진 대파, 참기름, 후추를 한데 섞어 양념장을 만듭니다.


재료 손질
모든 채소와 버섯은 위에서 설명한 방식대로 손질해 준비해 주세요.


초벌 끓이기

후라이팬에소갈비넣기후라이팬에양념넣기
물넣어끓이기


넓은 냄비에 갈비와 양념장, 물 1L를 넣고 센 불에서 끓이다가,


1시간끓여주기


끓기 시작하면 중불로 줄여 1시간 정도 끓입니다.


채소 넣기 순서

무넣어주기당근너어주기

갈비가 부드러워지면 무 → 당근을 넣어줍니다.


버섯넣어주기

표고, 새송이버섯넣기


양파넣기

양파를 넣고 끓여줍니다.


청양고추넣어주기대파넣어주기

대파, 고추 순으로 차례차례 넣어 익혀줍니다.
중요한 포인트는 단단한 채소를 먼저 넣고, 쉽게 무르는 재료는 마지막에 넣는 것!


마무리

마무리잘익혀주기

국물이 자작하게 졸아들고 채소가 모두 익으면 고추를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다.


요리 시 주의사항

불 조절이 중요해요.
처음엔 센 불로 끓이고, 이후 중불에서 은근하게 조려야 고기가 부드러워져요.

거품 제거는 필수!
끓이는 도중 생기는 불순물 거품은 중간중간 걷어내야 국물이 맑고 깔끔합니다.

물 조절은 냄비 크기나 불 세기에 따라 다르니,
중간에 국물이 너무 줄어들면 뜨거운 물을 조금씩 추가해 주세요.

소갈비찜만들기주의사항

맛있게 먹는 법

  • 따끈한 흰쌀밥과 함께 드시면 갈비양념이 밥에 쏙쏙 배어 꿀맛이에요.
  • 깻잎이나 상추에 싸 먹기도 추천! 양념이 잘 배어 있어 쌈과도 정말 잘 어울려요.
  • 남은 갈비찜은 다음 날 갈비덮밥이나 갈비비빔밥으로 활용해도 손색없답니다.
  • 고추냉이나 다진 청양고추를 살짝 곁들이면 느끼함 없이 끝까지 개운하게 즐길 수 있어요.
소갈비찜맛있게먹는법
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